Одним из примеров совершенства французской кулинарии является для меня рецепт теста бризе.
Его я использую для выпечки как сладких, так и солёных тартов (пирогов). Это тесто легко в приготовлении и
может храниться в морозильной камере продолжительное время. Так я обычно готовлю несколько порций этого теста, раскладываю по пакетикам,
укладываю их в морозильную камеру и использую по мере необходимости.
Тесто:
200гр муки
100гр сливочного масла
1 желток
1чл сахара
чуть соли
1\2 стакана холодной воды
Для начинки:
700гр вишни
Для заливки:
2 яйца
75 гр сахара
200 гр сметаны
В миску насыпать горкой муку, сделать воронку, положить в неё нарезанное кубиками масло, соль, сахар, желток, влить воду и быстро руками вымесить тесто. Скатать тесто в шар, положить его в целлофановый пакет и поставить в холодильник на 1 -2 часа. За это время подготовить начинку.
В данном случае я, помыв вишню, очистила её от косточек и положила в дуршлак для того, чтобы стекла жидкость.
Начинаем готовить тесто. Тесто раскатать на доске, посыпанной мукой так, чтобы оно было на 5 см больше формы.
Аккуратно намотайте тесто на скалку, перенесите его на форму и аккуратно разложите.
Мягко надавите на тесто, чтобы оно легло по стенкам и дну формы.
Прокатайте скалкой по краям формы, чтобы удалить излишки теста.
На тесто уложите начинку - вишню.
Приготовьте заливку:
Яйца взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить сметану.
Вылить эту заливку на вишню, сверху слегка посыпав сахаром.
Выпекать в духовке при 230 градусах 45 минут.
Идеальное сочетание вишнёвой кислинки и хрустящего теста бризе.
Нелли, сколько раз видела твои тарты, знаю, что ты страстная поклонница этого пирога.
Я пекла этот тарт один раз. Ну вот не знаю, не впечатлил. Съели, но больше не делала. У меня получилось совсем нехрустящее тесто, как оно может хрустеть, если заливка и вишня... как-то все мокро внизу было...
А тут ты опять с тартами... повторить, что ли???
_________________ ХП Мулинекс 20036
МВ Панасоник-18 и Перфезза-55
Света, хочешь похрустеть, проколи тесто, чтобы не вздулось, и запеки его минуток 5. Потом начинку уложи.
А ещё лучше горох советуют положить на тесто и запечь слегка. Я так никогда не делаю. Чтобы тарт получился не мокрый, надо форму брать с невысокими бортиками.
Края всегда хрустящие у тарта, а серединка не хрустящая, но и не сырая, потому что очень тоненько раскатана.
Вот мой вчерашний тарт с замороженной смородиной. В заливку ещё немного творога добавила.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
как-то все мокро внизу было...
