Список форумов ВКУСНЯШКА Вход Регистрация FAQ Пользователи Поиск

Список форумов ВКУСНЯШКА » Хлеб пшеничный » Чиабатта ( базовый рецепт) Питера Рейнхарта
Начать новую тему  Ответить на тему Предыдущая тема :: Следующая тема 
Чиабатта ( базовый рецепт) Питера Рейнхарта
СообщениеДобавлено: Пн Ноя 26, 2012 10:29 pm Всего отзывов: 1 Ответить с цитатой
Paprika

Репутация: +563    
Зарегистрирован: 21.07.2012
Сообщения: 4129




Чиабатта (базовый рецепт) Питера Рейнхарта.



Последнее время я пеку Чиабатту по этому рецепту. Smile

Ингредиенты:

567 гр. хлебной муки
454 гр. холодной воды
11 гр. соли
4 гр. сухих дрожжей
1\2 ст.л оливкового масла

С помощью лопатки миксера вымешиваю все ингредиенты в течение 5 минут.


В холодную воду добавляю шарики льда.


Липкое и влажное тесто переношу на коврик, смазанный оливковым маслом.


Накрываю тесто плёнкой и даю отдохнуть ему 10 минут.


Затем растягиваю - сворачиваю тесто с 4-х сторон 4 раза (каждые 10 минут).
Вот так выглядит тесто после 4 сворачивания.


После 4 сворачивания тесто выкладываю в чашу, слегка смазанную оливковым маслом и закрытую плёнкой, и отправляю на ночь в холодильник. Тесто обычно увеличивается за ночь вдвое.

Тесто можно использовать в течение 4 дней, в любое время.

За 3 часа до выпечки хлеба достаю тесто.


Через 1 час после того, как достала тесто, переношу его на густопосыпанный мукой коврик для сворачивания.( Переносить тесто нужно очень осторожно, чтобы не нарушить сформировавшиеся пузырьки с газом - с помощью увлажненного скребка или лопатки. )


Сверху тесто посыпаю мукой и сворачиваю его втрое, но без малейшего давления на него - опять же во избежании выхода газа из образовавшихся пузырьков.

Присыпаю щедро мукой все тесто, опрыскиваю его оливковым маслом и накрываю пленкой на 1 час.

Через час пластиковой лопаткой делю тесто на 2 части.


Из каждой части формирую Чиабатту путём растягивания и сворачивания и укладываю на противень.
Опять накрываю плёнкой и оставляю тесто на 1 час.


Мне понравилось делать из одной части теста Чиабатту, а из второй части делаю рулет с сыром и жареным луком.
Обратите внимание на пузырящееся тесто.)


Раскладываю начинку.


Осторожно сворачиваю тесто рулетом.


Это сформированная Чиабатта.


Выпекаю с паром в предварительно разогретой до 250гр духовке 30 минут.
Готовая Чиабатта.




Сырно -луковый хлебушек.


Посмотреть профиль Найти все сообщения пользователя Paprika Отправить личное сообщение
СообщениеДобавлено: Вт Ноя 27, 2012 4:51 am Ответить с цитатой
НЭЛКА

Репутация: +262    
Зарегистрирован: 21.07.2012
Сообщения: 1554
Откуда: г.Новосибирск




КЛАСС!!!СЛОВ НЕТ!!!!! Воздушный поцелуй Воздушный поцелуй Воздушный поцелуй

_________________
ХП "KENWOOD"ВМ-450
АГ "Нotter НХ-1037 Classic
МВ "REDMOND"RMC-M150
Лучший учитель в нашей жизни – сама жизнь, поскольку её уроки невозможно прогулять.
Посмотреть профиль Найти все сообщения пользователя НЭЛКА Отправить личное сообщение
СообщениеДобавлено: Вт Ноя 27, 2012 9:10 am Ответить с цитатой
Curious

Репутация: +195    
Зарегистрирован: 21.07.2012
Сообщения: 1935




ААААААААх какая прелесть Smile здОровские дырки. А у меня мука закончилась Грустный надо на склад ехать...

_________________
Женщина захочет - сквозь скалу пройдёт (японская поговорка)

«Я хочу, чтобы на моих поминках все упились вдребадан и травили анекдоты!» Михаил Генделев

Простота – наивысшая форма изощренности. (Леонардо да Винчи)

PANASONIC SD 256
Посмотреть профиль Найти все сообщения пользователя Curious Отправить личное сообщение
СообщениеДобавлено: Ср Янв 29, 2014 9:29 pm Ответить с цитатой
Paprika

Репутация: +563    
Зарегистрирован: 21.07.2012
Сообщения: 4129




Люблю я чиабатту.Копилка





Посмотреть профиль Найти все сообщения пользователя Paprika Отправить личное сообщение
 Чиабатта ( базовый рецепт) Питера Рейнхарта 
 Список форумов ВКУСНЯШКА » Хлеб пшеничный
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Часовой пояс: GMT + 4  
Страница 1 из 1  

  
  
 Начать новую тему  Ответить на тему  

Старые забытые туристские песни


Вы можете бесплатно создать форум на MyBB2.ru, RSS
Powered by phpBB © 2001-2004 phpBB Group Design by Vjacheslav Trushkin