Список форумов ВКУСНЯШКА Вход Регистрация FAQ Пользователи Поиск

Список форумов ВКУСНЯШКА » Хлеб с различными добавками » Хлеб в фольге (за 1,5 часа)
Начать новую тему  Ответить на тему Предыдущая тема :: Следующая тема 
Хлеб в фольге (за 1,5 часа)
СообщениеДобавлено: Вс Авг 05, 2012 9:39 pm Ответить с цитатой
Savraska

Репутация: +120    
Зарегистрирован: 21.07.2012
Сообщения: 286




Хлеб в фольге (за 1,5 часа)

Недавно смотрел одну кухонную программу и там один дядя (француз) выпекал хлеб в течении часа.
Сам его метод мне не очень понравился, но кое-что я подглядел.
Один замес(минут 5-7) - расстойка (20 мин) - в топку на 20 мин. (Так было у француза). При этом дрожжей надо в 2 раза больше обычного и температура духовки - 240С.

Я применил такую схему - один замес (вручную 5-7 мин) - расстойка (30 мин) - обминка, она же формовка, укладка в фольгу - расстойка (20 мин) - в духовку (20 мин в фольге и 15 мин без фольги). Дрожжей в 1,5 раза больше и температура духовки - 220С. Итого - 1,5 часа весь процесс.

Так что я взял у француза? Только желание испечь "быстрый" хлеб и во время просмотра мне пришла мысль завернуть тесто в фольгу.

Хлеб выпекал пшеничный с морской капустой на сыворотке.

Теперь фото и некоторые коменты
Квадрат фольги смазан маслом, теста на булочку

Заготовка багета на длину противеня

Заворачиваем фольгу, так чтобы тесту было где расширятся.
Кладем все на противень и расстаиваем. За это время разогреваем духовку.


После 20 мин разворачиваем фольгу продолжаем выпекать. Тесто при расширении может раздвинуть фольгу.
Это не страшно.

Остывают

Багет в разрезе. Резал еще теплым. Корка хрустит ВАЩЕ!!!

Булочка в разрезе.

П.С. Ширина фольги позволяет печь булочки и багет, но мы продолжим эксперименты...
Удачных хлебов и приятного аппетита.
Посмотреть профиль Найти все сообщения пользователя Savraska Отправить личное сообщение
 Хлеб в фольге (за 1,5 часа) 
 Список форумов ВКУСНЯШКА » Хлеб с различными добавками
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Часовой пояс: GMT + 4  
Страница 1 из 1  

  
  
 Начать новую тему  Ответить на тему  

Старые забытые туристские песни


Вы можете бесплатно создать форум на MyBB2.ru, RSS
Powered by phpBB © 2001-2004 phpBB Group Design by Vjacheslav Trushkin