Савоярди (итал. savoiardi — «савойские», также «дамские пальчики») — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Савоярди легко впитывают жидкость и становятся от этого очень мягкими. Савоярди — неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых, русской шарлотки и тирамису.
Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи. (Википедия)
Когда -то я пекла это печенье по рецепту Сашули.
Но это форма не совсем подходящая для савоярди. Хотя удобная для выпечки.
Эта - то что надо! Но довольно проблемная - тяжело извлекать печенья после выпечки.
Сегодня пекла савоярди по этому рецепту:
Яичный белок- 3 шт
Яичный желток - 2шт
Сахар - 60 г
Мука - 50г
Соль
Сливочное масло - 20 г
Сахарная пудра - 30 г
Приготовление:
- Взбить белки в крепкую пену. Затем добавить половину общего объема сахара и продолжать взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.
- Оставшийся сахар соединить с желтками и взбить до получения светлой и пышной легкой массы.
- Осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.
- Духовку разогреть до 180°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см.
Можно кондитерский шприц заменить полиэтиленовым пакетом.
- Дважды посыпать печенья сахарной пудрой через сито и оставить на 10 - 15 минут
-Выпекать печенье с конвекцией до золотистого цвета. Приблизительно 10 мин.
Нежнейшее печенье! Тает во рту и так же быстро исчезает с тарелки.
Вот теперь можно помечтать и о Тирамису.
Последний раз редактировалось: Paprika (Сб Окт 18, 2014 9:04 pm), всего редактировалось 2 раз(а)
Паприка, отличное печенье. А о Тирамису я тоже только мечтаю Туда же еще и маскарпоне надо(((
Танечка, не знаю, почём у вас маскарпоне, но у нас цены зашкаливают. Санкции как никак! Даже бабушки - старушки, продавая дачную зелень, объясняют повышение цен санкциями.
Ну разве мы не найдём выход из положения, и сами не сделаем свой маскарпоне?! Мы и сами с усами!
Рецепт маскарпоне:
200 гр. 18% творога
200мл. 33% сливок
Дважды протереть творог и влить в него холодные сливки,далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.
Творог, конечно, лучше сделать свой, н-р, в МВ. Он получается нежнейшей консистенции.
Нелли, а на вкус домашний "Маскарпоне" очень отличается?
Отличается, конечно, Света, от магазинного сыра. Но на безрыбье и рак рыба! Кстати, я его делала до того, как у нас в продаже появился маскарпоне, тогда и сравнивать -то было не с чем.
Кстати, у меня в закладках есть рецепт маскарпоне от Ромы, правда, до него пока руки не дошли.
Все хорошо, вот только нормальные сливки купить проблематично. Либо в магазине 33 процентные с массой ешек, либо местные магазинные 10 процентные. На рынке почему-то продают либо сметану, либо молоко. ну и творог, разумеется. А сливок нет...
На рынке почему-то продают либо сметану, либо молоко. ну и творог, разумеется. А сливок нет...
Если густую домашнюю сметану развести немного молоком, разве не сливки будут? Во всяком случае, продавцы сами так советуют делать, чтобы получить сливки.
Сыр Маскарпоне (Mascarpone). Это сливочный сыр, который традиционно делают в Ломбардии без участия в процессе кисломолочных микробов. Берут жирные сливки, добавляют винный уксус и нагревают. Когда молочный белок сворачивается, сыворотку отцеживают. Получается кремообразная масса с жирностью 75%.
Сохранила из какого-то сайта...
Я думаю, можно взять сметану 30% или домашнюю жирную и не использовать уксус... А сливки из сметаны не получите, поскольку сметана - это прокисшие сливки...
Женя права! Сметана и сливки - это абсолютно разные продукты. Ведь сливки - это не кисло-молочный продукт, в отличии от сметаны. Но и в домашних условиях без сепаратора их не сделаешь. Поэтому выход один - покупать пакетированные. У нас можно и нормальные найти, без Ешек.
Да и на рынке у нас очень много сливок продают - нам проще)))
Да я и не спорю про сливки, девочки.
Сливки очень быстро сгущаются. И продавцы советуют их разбавлять молоком, в случае, если загустеют.
Я на рынке обычно покупаю жидкие сливки именно для взбивания. Ну а когда уж не из чего выбирать - приходится брать густые и разбавлять их молоком.
PS У нас почему -то бабули на рынке всё называют сметаной.
Вот я и решила, что Свете в Ростове сливки преподносят, как сметану. Не думаю, что из деревни везут одну сметану.
Сыр маскарпоне по рецепту Звезды я делала на заре существования "Моей хлебопечки", больше как -то не приходилось.
По составу, конечно, рецепт сыра, предложенный Ромой, больше подходит к настоящему. Но, чтобы сравнить, надо, естественно, сделать.
Бум делать!
Девочки, ну вот как хотите, но нет у нас сливок деревенских на рынке. Может, невыгодно им это продавать?
Но все поняла. Спасибо за консультацию по сливкам-сметане!
Печенье сразу после выпечки, конечно, мягкое. Его надо либо в духовке подсушивать при низкой температуре, либо просто оставить на несколько часов на столе.
Ну и выход савоярди из этого кол-ва ингредиентов.
У меня завалялась пачка купленного, стоимостью 110 руб.
Прикинула по нашим ценам на продукты с переводом в рубли... Получается, что 1 килограмм домашнего печенья стоит столько же, сколько стоит магазинная пачечка в 200 г.
Ответ на вопрос очевиден.
_________________ ХП Мулинекс 20036
МВ Панасоник-18 и Перфезза-55
Сегодня нашла в инете фото савоярди для Тирамиссу.
Просто ложечкой выкладывается тесто на противень и выпекаются печенья круглой формы. Без заморочек!
Для торта форма савоярди не играет никакой роли.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах