ВКУСНЯШКА :: Просмотр темы - Чиабатта ( базовый рецепт) Питера Рейнхарта

Paprika · Зарегистрирован: 21.07.2012

Чиабатта (базовый рецепт) Питера Рейнхарта.

Последнее время я пеку Чиабатту по этому рецепту. Smile

Ингредиенты:

567 гр. хлебной муки
454 гр. холодной воды
11 гр. соли
4 гр. сухих дрожжей
1\2 ст.л оливкового масла

С помощью лопатки миксера вымешиваю все ингредиенты в течение 5 минут.

В холодную воду добавляю шарики льда.

Липкое и влажное тесто переношу на коврик, смазанный оливковым маслом.

Накрываю тесто плёнкой и даю отдохнуть ему 10 минут.

Затем растягиваю - сворачиваю тесто с 4-х сторон 4 раза (каждые 10 минут).
Вот так выглядит тесто после 4 сворачивания.

После 4 сворачивания тесто выкладываю в чашу, слегка смазанную оливковым маслом и закрытую плёнкой, и отправляю на ночь в холодильник. Тесто обычно увеличивается за ночь вдвое.

Тесто можно использовать в течение 4 дней, в любое время.

За 3 часа до выпечки хлеба достаю тесто.

Через 1 час после того, как достала тесто, переношу его на густопосыпанный мукой коврик для сворачивания.( Переносить тесто нужно очень осторожно, чтобы не нарушить сформировавшиеся пузырьки с газом - с помощью увлажненного скребка или лопатки. )

Сверху тесто посыпаю мукой и сворачиваю его втрое, но без малейшего давления на него - опять же во избежании выхода газа из образовавшихся пузырьков.

Присыпаю щедро мукой все тесто, опрыскиваю его оливковым маслом и накрываю пленкой на 1 час.

Через час пластиковой лопаткой делю тесто на 2 части.

Из каждой части формирую Чиабатту путём растягивания и сворачивания и укладываю на противень.
Опять накрываю плёнкой и оставляю тесто на 1 час.

Мне понравилось делать из одной части теста Чиабатту, а из второй части делаю рулет с сыром и жареным луком.
Обратите внимание на пузырящееся тесто.)

Раскладываю начинку.

Осторожно сворачиваю тесто рулетом.

Это сформированная Чиабатта.

Выпекаю с паром в предварительно разогретой до 250гр духовке 30 минут.
Готовая Чиабатта.

Сырно -луковый хлебушек.